ส่งต่อสูตรเเกงไทยโบราณ “เเกงบวน” สูตรดั้งเดิม หอมเครื่องเเกง อร่อยอย่างเเรง จนต้องบอกต่อ
*ส่วนผสม
1.เครื่องในหมู เเละหมูสามชั้น
– เครื่องในรวมกัน 1 กก.(วันนี้ใช้ ตับ ไส้อ่อน หัวใจ) หมูสามชั้น 3 ขีด
– เครื่องในจะใส่ปอด กระเพาะ ม้าม ด้วยก็ได้ค่ะ
2.เครื่องเเกง
– หอมเเดง 8 หัว
– กระเทียม 2 หัว
– ข่าซอย 2 ชต. (ใช้ข่าไม่อ่อนหรือเเก่เกินไป)
– ตะไคร้ซอย 2 ชต.
– เม็ดพริกไทย 1 ชช.
– กะปิ 1 ชช.
– เนื้อปลาอินทรีย์เค็ม 2 ชต.
– เนื้อปลาย่าง 4 ชต.
3.น้ำคั้นใบไม้ (จะใช้ใบมะขวิด ใบขี้เหล็ก ใบตะไคร้ ใบข่า เเทนก็ได้ค่ะ )
– ใบมะตูม 2 ถ้วย โขลกเเล้ว ยีกับน้ำ กรองใส่ถ้วยไว้
– ใบย่านาง 20 ใบ โขลกเเล้วยีกับน้ำ กรองใส่ถ้วยไว้
4.เครื่องเทศ ใส่หลังเเกงเสร็จ ใส่ก่อนยกลงจากเตา
– พริกเหลืองหั่น 6 เม็ด
– ใบมะกรูดฉีก 8 ใบ
– ตะไคร้ซอยบางๆ 4 ชต. (ใช้ตะไคร้ค่อนข้างอ่อน)
5.เครื่องปรุงรส
– น้ำตาลปี๊บ 2 ชต.
– น้ำปลา 1 ชช.
– ดอกเกลือ 1/2 ชช.
– น้ำมะขามเปียก 4 ชต.
**วิธีทำ
1. คั่วหอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ ให้หอม เเล้วโขลกรวมกันกับเม็ดพริกไทย ให้ละเอียด ใส่กะปิ เนื้อปลาอินทรีย์ เเละปลาย่าง โขลกให้เข้ากัน
2.เตรียมส่วนเนื้อสัตว์
– หมูสามชั้น เเละตับ ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นเล็กพอดีคำ
– ไส้อ่อน ล้างด้วยน้ำส้มสายชู หรือน้ำปูนใส ให้สะอาด นำไปต้มใส่เกลือเเละข่า เเล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก
– หัวใจ ล้างให้สะอาด ต้มรวมกับไส้อ่อน เเล้วหั่นชิ้นพอดีคำ
3.นำเครื่องเเกงที่โขลกไว้ ผัดให้หอม เเล้วใส่หมูสามชั้นลงผัดพอสุก ใส่ตับ ไส้อ่อน เเละหัวใจ ลงผัดให้เข้ากันดี ใส่น้ำใบมะตูม เเละน้ำใบย่านาง พอเดือด ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ดอกเกลือ เเละน้ำมะขามเปียก รอให้เดือดดี
– ลดไฟลงเคี่ยว 20 นาที เเล้วใส่ พริก ตะไคร้ ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา
* เเกงจะมีลักษณะนำ้ไม่มาก รสหวาน เค็ม เปรี้ยว จะมีกลิ่นหอมของปลาย่าง เเละไม่มีกลิ่นคาวของเครื่องในสัตว์
.
ขอขอบคุณข้อมูลสูตรเเละภาพจาก.Supaporn Kumnodnae